ماكدونالدز: ما العلاقة بين الهامبرغر وتفشي الإشريكية القولونية؟

تعتبر بكتيريا الإشريكية القولونية من البكتيريا غير الضارة التي تعيش في أمعاء الإنسان والحيوان وتساهم في صحة الأمعاء. لكن عند تناول طعام أو شرب مياه ملوثة بأنواع معينة من هذه البكتيريا، فإن ذلك سيتسبب في الإصابة بأمراض معوية تتراوح شدتها من الخفيفة إلى الشديدة، مما قد يهدد حياة الشخص المصاب.

وتواصلت بي بي سي عربي مع إدارة الغذاء والدواء لمعرفة المزيد عن مصدر هذه البكتيريا وطرق الوقاية منها.

ووفقا لإدارة الغذاء والدواء، فإن هذه البكتيريا تنتقل عن طريق بعض الحيوانات البرية والماشية، وكذلك عن طريق البشر إذا لم يمارسوا نظافة اليدين بشكل جيد.

ينتشر التلوث عادة عندما يتلامس البراز مع الطعام أو الماء. يمكن لحاملي العدوى أن ينشروا هذه البكتيريا إذا تناولوا الطعام دون غسل أيديهم بشكل صحيح بعد الذهاب إلى المرحاض. يمكن أن تسبب الحيوانات الأليفة وحدائق الحيوان أيضًا هذه العدوى إذا كانت الحيوانات مصابة ببكتيريا الإشريكية القولونية المسببة للأمراض.

تظهر أعراض بكتيريا الإشريكية القولونية لدى الشخص خلال أيام قليلة من تناول الطعام، ويمكن أن تستمر حتى تسعة أيام.

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA)، تشمل الأعراض الشائعة للتسمم بالإشريكية القولونية تقلصات شديدة في المعدة، والإسهال، والحمى، والشعور بالغثيان أو القيء.

وتختلف شدة الأعراض تبعاً لنوع البكتيريا التي يصاب بها الشخص، حيث أن بعض الأنواع يمكن أن تسبب إسهالاً دموياً. وفي حالات معينة، يمكن أن يشكل النوع الذي يؤدي إلى الفشل الكلوي، والمعروف باسم متلازمة انحلال الدم اليوريمي، خطراً على حياة المريض، بالإضافة إلى احتمالية الإصابة بارتفاع ضغط الدم، أو أمراض الكلى المزمنة، أو مشاكل عصبية.

قد لا تظهر أي أعراض على أنواع أخرى من العدوى أو تشفى تمامًا دون أي علاج خلال خمسة إلى سبعة أيام.

توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بزيارة الطبيب إذا كنت تعاني من الأعراض التالية:

معظم المعلومات المتاحة عن الإشريكية القولونية تتعلق بالنوع O157:H7، لأنه يسهل تمييزه كيميائيًا عن سلالات الإشريكية القولونية الأخرى.

ويبدو أن مصدر هذا العامل الممرض هو الماشية في المقام الأول.

بالإضافة إلى ذلك، تعد الحيوانات المجترة مثل الأغنام والماعز والغزلان مصادر رئيسية للعدوى، بينما تبين أيضًا إصابة ثدييات أخرى مثل الخنازير والخيول والأرانب والكلاب والقطط، وبعض الطيور مثل الدجاج والديوك الرومية. إلى منظمة الصحة العالمية (WHO).

تنتقل الإشريكية القولونية من النوع O157:H7 في المقام الأول إلى البشر من خلال استهلاك الأطعمة الملوثة، مثل منتجات اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا والحليب الخام.

يؤدي أيضًا تلوث الماء والمواد الغذائية الأخرى بالبراز، وكذلك التلوث المتبادل أثناء تحضير الطعام (بلحوم البقر ومنتجات اللحوم الأخرى، والأسطح والأواني الملوثة)، إلى الإصابة بالعدوى.

تشمل الأطعمة التي تسبب تفشي بكتيريا E. لحم الهامبرغر غير المطبوخ جيدًا، والسلامي المجفف، وعصير التفاح الطازج غير المبستر، واللبن الزبادي، والجبن المصنوع من الحليب الخام غير المبستر.

وتوصي منظمة الصحة العالمية باتخاذ إجراءات الرقابة في جميع مراحل السلسلة الغذائية، بدءاً من الإنتاج الزراعي في المزارع وحتى تجهيز وإنتاج وإعداد الطعام في المؤسسات التجارية وانتهاءً بالمطابخ المنزلية.

في المصانع: يمكن تقليل عدد الحالات من خلال استراتيجيات التخفيف المختلفة للحوم البقر المفروم، مثل فحص الحيوانات قبل الذبح للحد من إدخال أعداد كبيرة من مسببات الأمراض إلى بيئة الذبح.

تقلل ممارسات الذبح الصحية من التلوث البرازي للذبائح، ولكنها لا تضمن عدم وجود بكتيريا الإشريكية القولونية في المنتجات.

في المنزل: يمكن للتدابير الوقائية في المنزل وممارسات النظافة الغذائية الأساسية التي أوصت بها منظمة الصحة العالمية أن تمنع انتقال مسببات الأمراض المسؤولة عن العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء، وكذلك الحماية من الأمراض المنقولة بالغذاء التي تسببها الإشريكية القولونية.

وتشمل هذه التدابير: الحفاظ على النظافة، وفصل الطعام النيئ عن المطبوخ، والطهي بشكل صحيح، وتخزين الطعام في درجة حرارة آمنة، والتعامل مع المياه والمواد الخام بطريقة آمنة.

تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: “إن الطريقة الفعالة الوحيدة للقضاء على بكتيريا الإشريكية القولونية من الطعام هي إدخال علاجات مبيدة للجراثيم، مثل التسخين أو الغليان أو الطهي أو البسترة وعمليات التعقيم الأخرى”.

وأخيرا، فإن الإجراءات الوقائية تقي الإنسان من الإصابة ببكتيريا الإشريكية إذا تم اتباع المعايير الصحية التي أوصى بها خبراء الصحة، وذلك باتباع العادات الصحية في جميع الأوقات، مثل غسل الفواكه والخضروات، وتنظيف اللحوم وطهيها، وغسل الجلد بانتظام، خاصة بعد استخدام الحمام.

وفقًا لمنظمة الصحة الوطنية في المملكة المتحدة (NHS)، لا يوجد علاج محدد لعدوى E. coli O157.

يمكن عادة رعاية الأشخاص المصابين في المنزل، ويتحسن معظمهم دون علاج طبي. ومن المهم أيضًا شرب كمية كافية من السوائل، لأن الإسهال قد يؤدي إلى الجفاف.

وتنصح المنظمة أيضًا بعدم استخدام المضادات الحيوية، لأنها يمكن أن تزيد من خطر حدوث مضاعفات. لا يُنصح أيضًا باستخدام الأدوية المضادة للإسهال، مثل لوبراميد (إيموديوم)، لأنها يمكن أن تطيل فترة التعرض للسموم.